مختبر المعجزة

هناك نوعان منه العادي والرقمي ونستخدم كلا النوعين في مختبرنا.

الموصلية الكهربية للعسل سمة هامة لأن لكل نوع من أنواع العسل قيمة توصيل كهربي أقل من 0.8 لكنها أعلى في عسل الندوة و الغابات لإحتوائهم على نسب عالية من المعادن أكثر من عسل الزهور ويقدر بمقياس التوصيل الكهربي كما في الصورة.

بالإضافة إلى الماء والفركتوز والجلوكوز والسكروز والبروتين والأملاح المعدنية ، يحتوي العسل على العديد من الإنزيمات ، بما في ذلك الدياستاز ، الذي يحول النشا إلى مالتوز. تتأثر فعالية الانزيم بقصور التخزين الجيد للعسل فهو انزيم حساس جدا للحرارة لذلك عندما يتعرض العسل للحرارة يصبح الانزيم اقل فاعلية لذلك يستخدم هذا الانزيم في الحكم على جودة و تقديرعمر العسل ويجب ألا تقل كميته في العسل عن 8 وحدات ويتم قياسها عن طريق تحليل مزيج من 1 مل من محلول نشا يحتوي واحد جرام مع 1 جرام من العسل ويترك لمدة ساعة عند 37 درجة مئوية. ثم يتم استخدام جهاز مقياس الطيف الضوئي لقياس فعالية إنزيم دياستاز بقياس كمية المالتوز بعد تحلل جزء من النشا بانزيم الدياستاز

في معملنا نستخدم جهاز من شركة ووترز الأمريكية يستخدم في تحديد نسب السكريات (الفركتوز والجلوكوز والسكروز والمالتوز وغيرها) الموجودة في العسل.

TDS كما في الصورة يستخدم جهاز

يعتبر هذا مقياسًا هامًا لجودة العسل وتعتمد طريقة التقدير التقليدية على استخدام أطباق بلاتينيوم أو كورتيز بالحجم المناسب ثم وضع عينة من العسل ثم وزنها وتجفيفها بالتبخر باستخدام الأشعة تحت الحمراء أو الفرن الكهربائي عند 600 درجة مئوية ثم وزن العينة مرة أخرى حيث تكون تحولت الى رماد. ويمكن قياسه ايضا عن طريق التوصيل الكهربي باستخدام بعض القوانين والمعادلات.

لقياس إمكانية تقليل الأكسدة حيث يدل جهاز ORP على احتواء العسل على مضادات الأكسدة كلما زادت القيمة السلبية ويوضح الجدول التالي بعض منتجات الشركة ومدى فعاليتها داخل جسم الإنسان كونها مضادة للأكسدة وقيمة كل منها وعلى أنها أقل عدد فانتقالها نحو السالب يدل على أنها مضادة للأكسدة لأنها تتحد داخل الجسم مع الجذور و الشوارد الحرة وبذلك تحمي خلايا الجسم من تأثيرها الخطر. إضافة لأنها السبب الأكبر في الظهور السريع لأعراض الشيخوخة للجسم وأعضائة

يعتبر الفحص الميكروبيولوجي من الاختبارات المهمة للعسل والمواد الغذائية الأخرى. وهي تكشف عن وجود فطريات وبكتيريا في العسل أم لا ، مثل الخمائر غير المسموح بها أو العفن. يعد هذا الفحص من الاختبارات المهمة لجودة العسل.

من أهم السكريات الموجودة في العسل الجلوكوز والفركتوز والسكروز والتي تستقطب الضوء الى اليسار عند تسليط الضوء عليها في الجهاز الخاص بقياس الاستقطاب والدوران النوعي الضوئي ويسمى جهاز البولاريميتر

تعتبر الرطوبة في العسل معيارًا لجودة العسل ، والتي تحدد قدرة العسل على البقاء ثابتا ومقاوما للفساد الذي ينتج عن التخمر ، لإنه كلما زاد محتوى الرطوبة ، زاد تعرض العسل للتلف وأقصى نسبة رطوبة للعسل مسموح بها هي٢١لكل مائة مل عسل