عسل الصنوبر (عسل الغابة)

ما هو عسل الصنوبر؟
هو نوع من عسل النحل يسمى بعسل الندوة العسلية، ويمتاز بأنه عسل حلو وحار مع بعضهما ورائحة راتنجية ولون كهرماني داكن ، وينتجه النحل الذي يرعى على (الإفرازات السكرية) من أنواع الحشرات واسعة النطاق، التي تعيش على عصارة بعض أشجار الصنوبر، التي منها عدة أنواع مثل الصنوبر التركي، وكذلك صنوبر حلب (صنوبر هاليبنسيس)، صنوبر نمساوي (صنوبر نيجرا) و صنوبر صخري .تسمى هذه الافرازات بالندوة العسلية
الندوة العسلية هى عبارة عن سائل حلو لزج القوام تخرجه بعض الحشرات الماصة لعصارة النبات مثل المن و بعض الحشرات القشرية و البق الدقيقى و الذباب الابيض و الندوة العسلية تمثل العصارة الزائدة عن تغذية تلك الحشرات و الجدير بالذكر أن الندوة العسلية في حد ذاتها ضارة بالنبات حيث تعمل على سد ثغور النبات و تحجب الضوء مما يؤثر على عملية التمثيل الضوئي إلا أن النحل يخلصها من هذه الأضرار بجمع الندوة العسلية و يحولها إلى عسل.

خصائص عسل الندوة:

• لعسل الندوة مستوى منخفض من الجلوكوز و الفركتوز و مستويات عالية من السكريات المعقدة عالية الحموضة و يرجع ذلك للفعل الإنزيمى الإضافى و المفرز من القناة الهضمية للحشرات الماصة للعصارة عند إفرازها للندوة و التى قام النحل بجمعها، و عسل الندوة لا يحدث له تبلور كنتيجة للمستويات المنخفضة من الجلوكوز و احتوائه على سكر الارلوز و نظرا لإحتوائه على كمية كبيرة من المعادن فان له توصيل كهربى عالى و كمية أكبر من الرماد و النيتروجين و هذة الصفة أساسية للتفرقة بين عسل الأزهار و عسل الندوة.
• و لعسل الندوة ألوان مختلفة و عادة يكون ذو لون غامق و يختلف وفقا لمصدرة ووفقا للون الشمع الذى خزن فيه و كذلك ذو لزوجة عالية مقارنة بعسل الأزهار، هذا و لم يوجد إرتباط بين التوصيل الكهربى و لون العسل
• عسل الندوة بشكل عام له مستويات عالية كمضاد للأكسدة بالمقارنة بعسل الأزهار وقد يرجع ذلك لإحتوائه على مركبات البولي فينول التي مصدرها الصبغات النباتية وهي لها دور أساسي كبير كمضادة للأكسدة ويرجع لها اللون الغامق للعسل 
• ولعسل الندوة مستوى عالي من نشاط الجلوكوز أوكسيديز مما يجعل له نشاط عالي كمضاد للبكتيريا

خواص ومميزات عسل الصنوبر

•     هو عسل متفرد في صناعته لأنه لا ينتج بالكامل من نحل العسل انما هو ناتج عمل جماعي متقن بين فصيلتين من الحشرات.
•     يتم إنتاجه في غابات صنوبر البحر الأبيض المتوسط الشرقية.
•     لا يحتوي هذا النوع على حبوب لقاح مثل باقي الأعسال الاخرى لأنه من الندوة العسلية ولان النحل يمتص الرحيق من الإفرازات السكرية من بعض أنواع الحشرات مثل المن.

ما هي فوائد عسل الصنوبر؟

1.     يساعد في معالجة مختلف مشاكل البشرة ويحميها من الامراض الجلدية، ويمنحها النضارة التي تحتاجها فهو غني بمضادات الأكسدة التي تحمي من تضرر كولاجين البشرة ويحتوي على مضادات للميكروبات التي تصيب البشرة بالبثور وحب الشباب.
2.  يحتوي على عناصر غذائية مثل فيتامين هاء و الف و مضاد الاكسدة التراي تيربين المعروف بتنشيط الهرمونات النخامية وخاصة ما يزيد هرمون التستوستيرون   المفيد للصحة الإنجابية للجنسين، لذا يساعد في التخلّص من المشاكل التي تطال الأعضاء التناسلية عند الجنسين.
3.     يحتوي على مركبات عضوية مضادة للالتهابات لذلك يعد مسكّن للآلام، خصوصاً على صعيد المفاصل.
4.     يحتوي على الحامض الاميني جلوتامين الذي يتكون منه في المخ مركب (جابا ) الذي يساعد في الاسترخاء وتهدئة الأعصاب المتشنجة.
5.     غني بمضادات الاكسدة وينشط الجهاز المناعي لذلك فهو مفيد جداً للحماية من أمراض السرطان.
6.     يساعد في تقوية النظر ويحمي شبكة العين نظرا لمحتواه الغني بالكاروتينات المستمدة من مصدره النباتي.
7.     يعالج الأمراض والمشاكل التي تصيب المسالك البولية فهو يحتوي على مضادات للالتهاب وللميكروبات وبما يحتويه من املاح المغنسيوم والنحاس والمنجنيز يساعد في التخلص من الحصى والرمل الذي يكون راسبا في الكليتين.

مواصفات عسل الصنوبر
اللون: بني عنبري إلى عنبري غامق.
النكهة: راتنجية وأقل حلاوة من الاعسال الأخرى.
شدة النكهة: متوسطة القوة.
محتوى الماء: منخفض، أقل من 18 ٪.
اللزوجة: متوسطة.
المحتوى المعدني: عالي خاصة الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والكبريت والمغنيسيوم والزنك والبورون والحديد والنحاس.
التبلور: بطيء جدًا، حيث يتبلور بعد 18 شهرًا.
 

تحديد أنواع العسل حسب المصدر النباتي (الزهري) والجغرافي:
كل نوع يتميز بصفاته الفيزيائية الخاصة التي يعرفها النحالون وذواقو العسل فقط مثل لون العسل، طعمه، نكهته وريحته التي تنتقل للعسل من الزهرة، فرائحة عسل السدر تذكرك بنفس الرائحة التي تفوح من شجرة زهرة السدر في موسم السدر خلال شهر اكتوبر ونوفمبر (علما بأن العسل المعرَض للتسخين العالي يفقد رائحة ونكهة العسل)
يتميز كل نوع بلون خاص من الشفاف الى الابيض والاصفر والاحمر والبني والداكن والاسود وهذا بحسب الزهرة والنحالون يميزونها بسهوله ولقياس لون العسل هناك جهاز خاص يسمى قياس pfund
بحسب رقم التوصيل الكهربائي الخاص بكل نوع من أنواع العسل يتم التعرف عليه بجهاز خاص في المختبر.